Je vous propose donc aujourd’hui une seconde recette de gâteau basque, un gâteau moins crémeux avec une pâte plus souple et qui se conserve longtemps, après celle de Pierre Hermé qui avait à l’époque soulevé beaucoup de controverses chez les fameux défenseurs de « la vraie recette » il y en aura certainement encore pour ce billet, surtout quand on voit la couleur du gâteau et que l’on reconnait mon talent pour la déco (oui c’est de l’humour) mais même pas grave… L’important c’est juste la gourmandise. A mardi alors, je passerai te voir vers 15h ;-))). J’en ai fait une fois mais le résultat était plus que moyen. Caroline, pour la cuisson tu fais comme pour les autres gâteaux que tu cuisines d’habitude, j’imagine que tu connais ton four , je n’ai pas de repère c’es très personnel mais tu vas forcément y arriver ! bonne journée!! je vais me consoler avec ce splendide gâteau basque dès demain je crois! Les Ti-biscuits le meilleur pâtissier en famille. Mais je les lis toutes; comme un enfant qui lit sa bande dessinée préféré. Mais j’ai l’impression que c’est amusant à faire, juste un peu technique mais pas trop. j’ai respecté scrupuleusement les directions de la recette à la virgule. bonne journée Mercotte, je pense aussi qu’il manque le mode opératoire dans cette recette…, Bonjour, Ne manque t il pas le paragraphe montage et cuisson du gâteau ? magnifique; merci pour les conseils précieux. bonne soirée! Merci Mercotte pour cette belle recette ! Les champs obligatoires sont indiqués avec *. J’ai vu dans l’émission 100% mag une recette du chef Piège avec une pâte soufflée avec du kiwi et une tuile à la banane mais impossible de retrouver la recette. Merci Mercotte de m'avoir motivée! Recette Le vrai gâteau basque à la confiture de cerises noires. Pouvez vous m’aider? Bonjour…je viens de vous lire et je me demande si vous n’êtes pas une pale copie de Mercotte…d’ailleurs je viens de visiter votre blog et principalement la recette du gâteau basque …vous naviguez entre Pierre Hermé et Mercotte…il est vrai il y a de la place pour tout le monde…mais à voir l’état de cuisson de votre gâteau , j ‘en suis mort de rire…dire que certains vont suivre vos conseils ..c ‘est la le pire..Hélas..et comme création ??? le premier classique en respectant tout-à-fait la recette (celle de Christophe Felder); ensuite pour le 2ème j’ai voulu tenter une petite touche personnelle: j’ai voulu mettre une frangipane comme garniture!! Reconversion professionnelle : passer du rêve à la réalité… C’est un peu cher mais ça le vaut bien ! Merci pour tout cd que vous faites pour nos papilles. Je l’ai doré puis direction le four, en croisant les doigts. Découper 2 disques de la taille de chaque cercle. Pour cette recette de Gâteau Basque à la crème pâtissière, vous pouvez compter 45 min de préparation. Peut être aussi la position dans le four n’est pas la bonne si le dessous n’est pas cuit il aurait fallu peut être mettre chaleur tournante plus sole j’essaierai cette recette la prochaine fois!! Crémer au fouet plat le beurre pommade et le sucre, incorporer l’oeuf et les jaunes, puis la farine tamisée avec la levure et le sel. Malgré mes appels téléphoniques où on m’a demandé d’attendre encore (nous sommes quand même l’avant veille des épreuves), toujours rien…. Dji, c’est pour cette raison que je préconise les feuilles guitare après un passage au froid on décolle chaque côté des feuilles et tout va bien, je n’ai personnellement jamais essayé avec du papier cuisson mais si vous passez par la case congélation 10 min ça va peut être marcher en tout cas pas d’ajout de farine ça c’est sûr car c’est justement pour éviter ça que l’on étale la pâte entre 2 feuilles elle va garder tout son croustillant, j’ai tenté de confectionner le gâteau basque de Christophe Felder ( pages 72 du livre « Pâtisserie l’Ultime Référence !) ce gâteau basque finalement je ne dois pas le faire trop souvent car le résultat ne se ferait pas attendre sur les cuisses! avant d’obtenir ce bien joli gâteau photographié ? puisque vous en êtes à faire des copies …faites çà au moins correctement…. Laisser tourner 20 secondes et ne plus travailler la pâte*. Ingrédients : 8 … un rhum à patisser genre négritta double arome, un rhum blanc ou ambré, quel degré d’alcool ? Mais quand j’ai voulu les mélanger pour faire ma crème mousseline, impossible d’obtenir l’onctuosité promise par la recette. Voir plus d'idées sur le thème recette, recettes de cuisine, gâteaux et desserts. Pour la crême, j’ai rajouté environ 20cl de lait 1/2 écrémé en + par rapport à la recette. Je vais reprendre mes entraînements et les savourer, notamment tes fudges et d’autres plus anciens. Rassurez-vous Mercotte, je ne fustige personne (bon allez, seulement ceux qui écrivent pour ne rien dire) c. (Suite du commentaire car appui accidentel sur l’envoi du commentaire) » ou « Félicitations, il est magnifique ! Encore une spécialité basque et aujourd´hui je m´attaque à du lourd Evidemment le titre est volontairement provocateur, chaque chaque pâtissier a sa propre recette du gâteau basque, et de nombreuses familles ont leur propre secret « chuchotté » de génération en génération ! Ingrédients (6 personnes) : 300 g de farine tamisée T55, 3 pincées de sel, 120 g de beurre... - Découvrez toutes … Je le fais ce gâteau avec une recette d’une amie du pays basque ! comme dit Mercotte Merci Mercotte … Pour la pâte, elle était assez friable et dès que j’essayais de l’étaler, elle se réchauffait et devenait toute collante.. Du coup j’ai fait des cercles petit bout par petit bout! La crème au beurre a fait comme une multitude de petits grumeaux très fins. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées. Recipes. J’ai imprimé la recette, et je vais le faire ces jours ci. et bien non, aucune idée nous arrivons sur le tournage et nous découvrons les candidats , nous ne sommes pas du tout tenus au courant avant et c’est normal je trouve, voilà un beau gâteau qui rappelle les vacances dans le Sud Ouest En tous cas, je te remercie pour ton écoute et tes conseils et prendrai des notes techniques lors de la diffusion! Merci pour le partage de cette recette. Parmi les recettes que j’avais sélectionnées dans le supplément de décembre du magazine Le Chef avec Philippe Conticini et qui me semblaient faciles figurait le gâteau basque de Thierry Bamas. On ne sait jamais , Merci beaucoup pour vos renseignements! Recette gâteau basque aux myrtilles par guyonnet. mais on fait comme on veut . Merci de votre réponse, à bientôt. A priori sans semoule mais avec trois oeufs: c’est la recette du musée du gateau basque ! Retrouvez toutes les recettes de l'émission, Le Meilleur Pâtissier classées par saison, Retrouvez moi tous les dimanches à 10h 45, retrouvez les chroniques dans la rubrique, La joie Ils sont protégés par les lois relatives aux droits d'auteurs et à la propriété intellectuelle. Mais c’est vrai qu’il vaut mieux attendre au moins 24 heures avant de le manger, c’est meilleur, la pâte se durcit un peu et son croustillant se marie bien avec la garniture, qu’elle soit à la crème où aux fruits ! Décorez votre gâteau à l’aide d’une fourchette. Bonsoir mercotte, je voulais savoir où peut on trouver de la vanille en poudre sur paris.merci, sûrement chez G Detou il faut regarder l’adresse dans l’onglet bonnes adresses en haut du blog, Coucou Mercotte, Bonjour Mercotte Je pense que je vais me lancer …. Recouvrir avec l’autre disque de pâte, le fariner légèrement et passer un coup de rouleau pour souder les bords. faudra que j’attende d’être à la retraite pour m’inscrire pour une future saison de l’émission. Cette célébration gastronomique accueille chaque premier weekend d’octobre plus de 10 000 gourmands désireux de partir à la découverte du plus célèbre dessert basque. Sympa ce gâteau basque!La recette ne semble pas compliquée, c’est une bonne idée pour l’après-ski ou l’après-luge. et les recettes de Pablo sont excellentes ! Bien mélanger, filmer au contact et laisser refroidir. Le gâteau basque est très très bon ! Savez-vous quand nous allons etre contacté et comment se déroule les présélections à paris??? Thierry le tournage aura lieu en mai-juin cette année pas en septembre ! et pourtant c’est la recette de Pierre Hermé avec les quantités indiquées il ne faut pas en mettre des tonnes non plus de la crème Après vous avez le droit de modifier les proportions si cela ne vous convient pas, no souci ! Oh comme ça fait du bien de voir que tu es une simple mortelle et Pas un robot (pâtissier). Laisser refroidir sur grille et déguster 2 jours après. je ne peux vous aider ! Basque settlers first arrived in Nevada during the Gold Rush of the mid-1800s. ) Dans un cul de poule, gratter les graines de la vanille sur les jaunes d’œufs. Rajouter si nécessaire un peu de farine. J’ai tenté ma chance pour le casting..je croise les doigts! Bravo d’avoir postulé on croise les doigts alors ! Je suis d’origine basque de par mon père, et j’ai vécu dans le coin jusqu’à ce que je m’expatrie vers mes 20 ans. wahou on croise les doigts pour LMP. ça y est Domigou, la faute est réparée tout est rentré dans l’ordre ! bonne journée Nous avons finis cette semaine justement au pays basque, notre ancien « chez nous »! Ajouter le sucre et mélanger soigneusement au fouet. Une fois de plus, cette recette me tente bien! un de ces quatre il faudra que je fasse cette recette. Attendre deux jours pour le déguster, difficile! Retrouver les explications des mots en gras dans le paragraphe ci dessous : explications utiles ou  futiles. Bonne continuation! J’adore ça moi… Biz et bonne journée. All rights reserved. Filmer au contact et refroidir. Le gâteau basque est un de mes préférés et quand je le fais j’hésite toujours entre crème pâtissière ou cerises noires…souvent ça se termine par un mélange des deux le tien est (bien sur!) Wrap each disk in plastic wrap and re… je mets les photos en ligne demain. Voir la recette étape par étape Alannie, Bonjour J’ai suivi scrupuleusement votre recette. Avec le jaune d'oeuf restant, badigeonnez le gâteau basque pour le dorer. merci pour la recette Mercotte c’est vrai vos photos on à envie de croquer dedans ! Merci pour tant de gourmandises et vivement de te retrouver sur nos petits écrans!!! J’aurais aimé savoir s’il y existe des trucs pour réussir la crème mousseline. En ce moment l’appli Mercotte version 1.2.1 est en promo exceptionnelle jusqu’à fin mars à 1.79€ avec quelques nouveautés comme le lexique intégré, démonstration dans la petite vidéo ci dessus. Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. Pourquoi attendre de nous répondre et de nous laisser dans ce flou même pour se voir dire « non ». Originally from the Pyrenees region of France, they brought with them a treasured recipe called gateau Basque, a … pas de casting pour moi, je ne suis pas du tout à la hauteur mais je suivrai l’émission avec autant de plaisir et de gourmandise que la première fois Ce gâteau basque est certes nourrissant mais gustativement intéressant et facile à réaliser, en plus il faut le déguster après 48 heures de repos. L’année dernière, j’ai passé une semaine de vacances dans le pays basque, nous avions réservé un petit hôtel restaurant, et l’établissement était tenu par une personne du village. Je positive en me disant que ça me laissera le temps de me perfectionner! C’est vrai que c’est absolument délicieux. Lucas, il ne faut jamais suivre les indications de cuisson à la lettre puisque chaque four est différent vous devez vous adapter en fonction de votre four c’est toujours comme ça pour toutes les recette. Je me sens comme toi. bonsoir Mercotte, mon gâteau est ressorti cuit au dessus et pas du tout cuit en dessous ( cuisson : 1 heure 10 !!!! Donc Pierre Hermé a bien raison dans sa recette, ça ne m’étonne pas , De la poudre d’amande dans la recette ce n’est pas habituel à tester donc, du moment que la recette est de PH j’y vais les yeux fermés , la pâte est effectivement très bonne. Un régal…. Dévalorisée et déçue. alors j’ai suivi toutes les indications mais : J’ai mis du coup le beurre de tourage qui me restait des galettes pour faire la pate : je ne sais pas si c’est à cause de ça, mais elle est complètement ratée … Elle colle, elle casse, bref une cata ! C’est bien pour ça que je marche minimum 10km par jour ! Je rafolle de ses gâteaux et chocolats pour moi les meilleurs ! Je n’ai pas encore reçu de réponse; est-ce qu’ils en envoient une, négative comme positive? Tous droits réservés. Je n’ai jamais eu le plaisir de goûter ce gâteau. bises. Etalez le reste de pâte sur 5 mm d'épaisseur. Vous n’avez pas assez de détails ? Mentions légales | Blog maintenu & hébergé par Créalya. Bonjour Mercotte Soyez plus tolérant et présentez les chose de façon moins sarcastique et ça sera déjà un grand pas en avant pour illustrer le merveilleux pays dont vous êtes originaire. Attention de ne pas corser* la pâte. maxou En attendant que mon fils veuille bien sortir de sa sieste, je prépare votre recette de brioche sans pétrissage de Khala. Mais je ne vais pas m’inscrire au meilleur pâtissier pour autant ;o)) Doit-il être stocké au frais ou à température ambiante ? Bonjour!!! J’ai bien fais ma liste de courses, Mercotte mais c’est ma première raison qui justifie ma question!!! Je suppose qu’il faut modifier des éléments dans la recette de base, ou je peux juste la supprimer??? Bonjour Marcotte, Le rhum : il apporte ce petit plus qui donne du peps, si vous ne consommez pas d’alcool mettez un peu de jus d’orange par exemple. Le gâteau basque est un de mes préférés et quand je le fais j’hésite toujours entre crème pâtissière ou cerises noires…souvent ça se termine par un mélange des deux Faire une boule avec la pâte, la partager en deux boule égale. Et effectivement on l’a toujours mangé à la crème pâtissière . pour le gateau basque j ai eu beaucoup de mal a étaler la pate..collante cassante est ce normal merci de votre réponse, Comme toujours c’est mieux d’étaler les pâtes entre deux feuilles guitare ou au pire de papier cuisson cela évite d’ajouter de la farine, et après un passage au frais tout roule, ah! Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la crème pâtissière et faire cuire à… la pâte impeccablement réalisée ainsi que la crème pâtissière au rhum ( 3 cl de rhum), INFORMATION : J’ai doublé les proportions de la pâte. Caroline Voilà encore une douceur qui va se retrouver sur ma table et mon blog d’ici peu. Véro. La surface du gâteau doit être bien dorée. Sauf autorisation formelle écrite et préalable, toute reproduction, de tout ou en partie, par quelque moyen ou procédé que ce soit, pour des fins autres que celles d'utilisation personnelle, est strictement interdite. je suis spetique pour le crème , avec le rejout de la semoule fine .. gâteau basque à la confiture de cerise gâteau excellent pour le goûter devant une tasse de thé Ma suggestion : j'ai remplacé la confiture de cerise par de la confiture de figue et j'ai parsemé toute la surface de noix concassées avant de le recouvrir de la 2ème partie de la pâte. Esthétiquement , aussi beau que les photos du blog de Mercotte. Le meilleur Thierry bamas !!! Bonjour Mercotte, Comme je n’aime pas rester sur un échec j’ai décidé de tester la recette d’une valeur sûre du pays basque, d’un MOF champion du monde que je connais bien et qui m’a fait dégusté le sien il y a quelques années quand il est venu dans l’émission du Meilleur Pâtissier, bref la recette de Thierry Bamas. Je suis ravie de votre retour pour la saison 2  » Du meilleur pâtissier de France »,je suis plutôt nulle en pâtisserie mais je ne désespère pas et pour cause je ne peux pas goûter à mes préparations. Merci , Je n’ai pas ses recettes de cake je vais chercher alors …même si la rubrique cake est très fournie sur le blog. J’ai gardé l’idée de base de sa recette c’est à dire les griottes et les palets bretons, par contre j’ai supprimé le lait en poudre et le sucre, sauf pour la compote et utilisé du lait de soja Bjorg sur les conseils avisés de Laurence Salomon ! Mais je pense qu’il y a un hic dans la liste des ingrédients, je ne vois pas comment il est possible d’en faire deux un de 22cm et un de 18cm et les garnir avec une crème faite avec uniquement 1/4 de l de lait, J’ai fait la crème avec 1/4 de l de lait et j’en ai garni un seul de 16cm Mais j’ai tout de même pu « sentir » que la quantité de crème aurait certainement besoin d’être doublée (par rapport à mes goûts). pour moi, pas assez de crème et trop de pâte. Si vous passez par là par hasard que vous êtes nouveau et que vous ne connaissez pas tous les usages des feuilles guitare, je vous invite à lire la définition ici-clic-. bonne réalisaton.